炭焙茶葉的技術起源甚久是尚未機械化前的烘焙方式。 陸羽《茶經》中的「二之具」云:「焙，鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈，上作短牆，高二尺，泥之。貫，削竹為之，長二尺五寸，以貫茶焙之…。」可見古人對茶葉烘焙是非常講究的。
未經烘焙的茶葉，稱為毛茶(原味茶)，毛茶含水量高，易促使茶葉內部產生發酵，引起氧化作用，造成茶質劣變。
炭焙乃使用竹炭及龍眼炭為熱源文火烘焙，其燃燒中含有某些稀有且能揮發的微量物質，與茶葉中的微量元素產生作用，再根據不同茶葉品質與實際情況，調整溫度與時間靈活掌握烘焙，達到該批茶葉的最佳效果。
谷峯傳承古法烘焙，並將焙爐改良、室內環境溫度與濕度調控，以天然的龍眼炭及竹炭為熱源文火烘焙，利用「遠紅外線原理」轉化茶葉中的微量元素，促進茶葉中多醣體的轉化，使茶湯甘甜、茶性溫和(茶葉原屬寒性)，並降低咖啡因、單寧酸等刺激性物質，適合各種體質的人品飲。
