以阿里山、梨山茶區之茶菁於初製過程中經適當發酵，再依茶葉特質進行烘焙，焙爐配合五行方位設置，以龍眼炭與竹炭天然的熱能所產生的礦物質，使茶湯更加清甜、茶水甘潤有韻，而其所產生的「遠紅外線」則能活化茶質與淨化水質之優點。
 

  為何烘焙？!

• 完整轉化茶性
• 去除過多水份
• 淨化茶湯水質

茶葉從青茶轉化到老茶過程，除了存放的時間外，茶性是否有轉換完整?!總不能老茶卻又帶青茶滋味，青不青老不老的階段，這時適當的烘焙讓茶性從：綠→青→黃→橙→紅，五階段隨著時間拉長而轉換完整，不可過度烘焙造成炭化焦黑，需時間與烘焙相輔相成下完成，再者台灣屬於海島型氣候濕度極為高，烘焙則能去除過多水份，若存放過程中茶葉總含水量超過12%，茶葉變質產生黴菌的機率非常的高，此時烘焙就扮演了非常重要的角色。

老茶在這前6年完整的「培養期」過程下，藉由存放與古法文火烘焙的反覆過程，使茶葉達到陰陽調和，茶湯呈現琥珀紅且清澈透亮，茶水甘潤柔順，收藏者只需在良好的環境下存放，品茗老茶隨著時間所帶來的滋味變化，越陳越香!