觀外型
- 茶乾色澤油亮，色澤均勻。
- 茶葉結實，球形一般較條狀緊結，茶葉體積不宜過大。
- 茶梗不宜過長，茶梗含水量與茶葉不同，在製作過程中，無法與茶葉產生一致性，因此過長的茶梗不僅影響了外觀也影響了口感。
- 茶葉乾燥度需足夠，較不易變質且容易保存。﹙辨識方式：以手捏碎茶乾或折茶梗，清脆易折則乾燥度足﹚
- 於器皿審視，茶枝、茶末、茶角、粗茶等雜質越少品質佳。
聞香氣
高山茶茶香必須清香淡雅，無菁味、霉味或其他雜味。
看湯色
阿里山高山茶經完整精緻程序，青茶茶湯應呈蜜黃透亮；老茶茶湯為澄亮琥珀紅，無雜質。
嘗滋味
茶湯入口，圓滑甘潤、醇厚富有膠質，具有喉韻且慢慢回甘為 上品；味道不宜有菁味或雜味。
察葉底
青茶與老茶，葉面皆須展開，葉底形狀完整、厚實且有彈性者為上品。
