「都什麼時代了，還用古法方式烘焙茶葉，機械化不是既省時又省力嗎?」 「古法烘焙不只是我的興趣，用熱情烘焙茶葉所表現出的傳統滋味，絕不是機械所能取代的」，每次烘焙茶葉時間必需長達6-8天不分日夜待在近百度的火爐旁，冬天因乾燥而皮膚龜裂，在炎熱的夏天更是難耐。

然而，汗水，澆不熄以古法焙製茶葉的熱情與興趣。他就是堅持傳統近40年的谷峯茶業老闆－侯德山先生(阿義)。

德山自小在農村裡長大，在當時以古法烘焙的茶葉所沖泡出的綿柔茶湯及回甘滋味，洗滌了農民辛勞一日的心靈。退伍後，德山買了一輛摩托車，穿梭於山中尋找一位以古法烘焙茶葉頗知名的老師傅，終於在南投縣鹿谷鄉尋得，老師傅見年紀輕輕的德山對古法烘焙如此的熱忱，便將多年烘焙茶葉的經驗傳授給德山。

技術學成後，德山便四處找尋適合以古法焙製的茶，後來在阿里山尋得一片茶園，它不僅有優於茶葉生長得天獨厚的地理環境，且附近為原始林，非一般車輛及遊客所能到達，因此不受汙染，而當時該茶農雖擁有這片環境絕佳的茶園，但並不懂焙茶也沒有通路銷售，於是德山便與茶農合作，藉以協助產銷，同時達到對茶葉品質的控管。烘焙過程中失敗多次，德山從不曾想過放棄，反而更努力鑽研，只為堅持以古法烘焙出傳統的香醇好茶。

今天，德山能堅持古法焙製茶葉近40年，要特別感謝開業至今一路相伴的朋友們，給予意見及鼓勵，陪著德山在茶的世界裡一起成長，讓我們在今日幾乎已機械化的時代，還能品上一壺以古法文火細細烘焙的茶湯，這茶湯裡有著對家鄉的情感、朋友一路相伴的感動更有一份對傳統焙茶技術傳承的堅持，這絕對會是您喝過最感溫暖的茶！