谷峯茶業｜陳年老茶・阿里山高山茶・嘉義古法炭焙茶

about us淺談炭焙

毛茶與炭焙茶之比較

比較項目	未焙－毛茶（粗製）	古法炭焙（精製）
色	偏綠，湯色較混濁。	蜜黃透亮。
香	香氣芬芳，但帶有菁味。	特殊焙火香中帶有花香。
味	香氣大過茶湯質感，茶湯較虛，無明顯後勁。	茶湯溫和厚實，茶水香甜，飲後慢慢回甘；茶香與回甘度並存於兩頰間，呼氣時茶香最為明顯，回甘度大約可持續 1 小時。
適合體質	刺激性較高，孕婦、幼兒、易心悸、睡眠障礙及腸胃不佳者，不宜品飲。	文火烘焙可降低咖啡因及丹寧酸等刺激性物質，適合各種體質。

比較項目	電焙茶	古法炭焙（精製）
色	蜜黃，微混濁。	蜜黃透亮。
香	無焙火香氣。	特殊焙火香中帶有花香。
味	茶湯微澀，沒有甜味，帶有「悶味」；茶湯水質偏硬，回甘度尚可。	茶湯溫和厚實，茶水清甜滑順，水軟好入喉；飲後慢慢回甘，且回甘時間長。
特色比較	此為現代機械式的乾燥方式，速度較快，但茶葉的乾燥程度仍顯不足。	以文火方式漸進烘焙，將乾茶由內而外逼出水氣，並降低單寧酸等刺激性物質，其滋味是機器所無法替代的。