谷峯老闆於初學茶葉時就對老茶特別有興趣,因此在開業後即開始有系統且專業式的存茶。在當時景氣正好,業界認為存老茶實在不明智,但由於老闆的執著與偏好,仍對老茶的存放與研究堅持不懈。
並非所有的茶都能製成老茶,其在山上的粗製過程及茶葉的質都影響了茶葉製成老茶後的品質,因此必須以有系統及漸進的方式存茶,並以專業的技術每年烘焙,存放六年以上製成完成品後,才交到顧客手中,讓顧客親自體會老茶年年不同的滋味!