谷峯老闆於初學茶葉時就對老茶特別有興趣，因此在開業後即開始有系統且專業式的存茶。在當時景氣正好，業界認為存老茶實在不明智，但由於老闆的執著與偏好，仍對老茶的存放與研究堅持不懈。

並非所有的茶都能製成老茶，其在山上的粗製過程及茶葉的質都影響了茶葉製成老茶後的品質，因此必須以有系統及漸進的方式存茶，並以專業的技術每年烘焙，存放六年以上製成完成品後，才交到顧客手中，讓顧客親自體會老茶年年不同的滋味!