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  老茶閒談(一)新增 2022-4-13
 



近年收藏、品嚐陳年老茶的茶友越來越多,

有茶友買了青茶放了近10年了沖泡後發現,咦?

茶湯怎麼還是呈金黃色,香氣也和青茶的氣味相差不多,

怎麼沒有像老茶的樣子呢?!

原來這茶友的茶是處於真空包裝狀態下的存放,

且當初所購買的青茶是屬於發酵度較低的"原味生茶"

導致茶葉在真空狀態下並無接觸到空氣與水氣且後續無再覆焙,

讓茶葉處於還是青澀時期的樣態下,並無轉化到他所期待的老茶,

在廣義的認知下放了10來年是老茶並沒有錯,只是茶乾、茶湯、茶水與茶質皆未轉換!

該茶友經友人介紹前來谷峯茶行詢問老闆,此茶是否還有辦法補救?

經老闆解說與分析後,請茶友將真空裝態下的茶葉先剪開倒置大袋子接觸空氣後再綁緊,

茶葉放在不透光的袋子內,過段時間再烘焙處理即可。

此批茶葉經過谷峯批次烘焙處裡後,茶湯已轉橘紅色葉底也略轉褐色,

再來就是良好環境下存放即可,茶友也非常的滿意!

谷峯列了下列幾項存放老茶的要點:

1.  一開始選茶時就要選好茶來存放

2.  盡量選擇發酵度高一點的茶

3.  可選擇烘焙程度較高但不能過火焦化(炭化焦黑X)

4.  存放時茶葉不須真空包裝,可少量斤數用茶葉鋁箔袋封口即可,置於乾燥通風環境下,

至於倒置在甕內存放陳化也可,但必須隨時注意茶葉是否因含水量過多(台灣海島型氣候水氣多)導致受潮,

茶葉含水量超過12%則會產生黴菌產生霉味,茶友判別茶葉是否受潮嚴重可以用最簡便方式測試,

取出茶葉用湯匙或硬物按壓茶乾,如果按壓不會像餅乾一樣破碎,

而有點韌性度的話表示茶葉含水量有點過高受潮了,此茶就必須趕快經過烘焙來降低含水量,

在烘焙過程中排出雜味等不好物質,並提升茶葉品質

5.  購買成品老茶時切記! 老茶不是越老就是越好,茶質本身才是重點,

小編舉個例來說放了20年的鐵塊與放了10年的金條,價值可是不一樣的!

就如同收藏品,是古董還是古物?證明本身要有質才有價,老茶也是如此!


以下為老茶評審標準:資料源自<台灣省茶商業同業公會>

(1)、滋味40%:茶湯飽滿厚實,順喉韻味足,茶湯呈現自然香氣,茶水有微梅果為佳。

                          茶湯味淡,澀生,焦味,重酸味,酸臭味者非上品。


(2)、香氣20%:茶葉開湯帶有陳香、梅香、人參香、木質香、檀木香,以茶氣高為上品。

                          青草香、粗老香、霉味、雜味、異味者非上品。


(3)、水色20%:湯色澄清,顏色琥珀色、澄褐色、棕褐色為佳

                          湯色混濁,渣多、黃黑、暗黑、黃綠者非上品。


(4)、外觀10%:半球型緊結為標準,葉面褐色微紅,細梗微紅褐色,葉面偶有柿霜。

                          葉綠、葉黃、葉黑、梗粗、梗黑、梗白者非上品。


(5)、葉底10%:展開完整、膨鬆乾爽為佳。

                          葉底不展開者非上品。






 
 
   
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