107梨山、阿里山【...
『熷烏龍茶』引用自芳...
 
 首頁>最新消息
 
  『熷烏龍茶』引用自芳茶居 2018-3-20
 


          茶葉到底要不要烘焙?!

現今老茶越來越多人收藏,有人強調直接存放就可以,另有人則說烘焙後再存放,

我想答案2者皆可,第一種是時間上的久(放),但茶葉是否真的有轉換?這就要看收藏

放的手法了,另一種則是適度的烘焙再存放,反覆過程讓茶葉穩定的轉換,由於

台灣為海島型氣候,潮濕的環境是否真的適合單純的存放,要放多久?怎麼放?會不會有霉菌產生?

我想適當的烘焙轉化才是安全且穩定的方式,中正大學曾志正教授所做的茶葉研究,值得收藏者的討論與思考。

      以下引用芳茶居之文章:

熷烏龍茶這是由中興大學曾志正教授所指導的論文,係在研究台灣烏龍茶如果經反覆烘焙及陳放將轉化成精製烏龍茶之文章

台灣老茶陳放過程依復焙與否,可分復焙及不復焙兩種。不復焙主要認為復焙會傷及茶質並附帶會有老茶年紀造假之可能。而個人一路走來始終認為,茶如經適當復焙可以加速茶葉轉化,將來也會是一款優質老茶。如今曾教授帶領學生從事科學分析後,認為「加溫烘焙才有機會提供化學反應的平台,引發內含成分的明顯變化」、「適當的烘焙與良好的陳放,無論其製程時間的長短,只要工序精準並卻藏茶得宜,能增顯出特有韻味者,都是可以有效轉化提升熷烏龍茶的品質,可視為烏龍茶的升級版」。這個研究論點,讓有復焙的老茶在學術上亦獲得肯定。

當然其結論關鍵在於「適當烘焙、良好陳放、製程長短、工序精準、藏茶得宜」,其中每道前提都是學問。

我在雅虎部落格時比較勤於發表文章,轉換到痞客邦後比較少發表文章,一則操作環境不熟悉 ,一則炭焙陳年老茶之否臧要靠實際品飲。倘您不認同復焙茶,我說它有多好那也沒用。



 
 
   
Copy right© 2014 谷峯茶業有限公司  地址:台灣嘉義縣朴子市天星新村38-7號  電話:886-5-3795451  傳真:886-5-3702162
今日人數:64 累計人數:118615  網頁設計:宇迅科技