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不同的茶葉品種有不一樣的辨識基準
但判別要素不外乎為-觀外型、聞香氣、看湯色、嘗滋味及察葉底。 |
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觀外型 |
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茶乾色澤油亮，色澤均勻。 |
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茶葉結實，球形一般較條狀緊結，茶葉體積不宜過大。 |
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茶梗不宜過長，茶梗含水量與茶葉不同，在製作過程中， |
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無法與茶葉產生一致性，因此過長的茶梗不僅影響了外觀 |
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也影響了口感。 |
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茶葉乾燥度需足夠，較不易變質且容易保存。﹙辨識方式 |
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：以手捏碎茶乾或折茶梗，清脆易折則乾燥度足﹚ |
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於器皿審視，茶枝、茶末、茶角、粗茶等雜質越少品質佳。 |
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聞香氣 |
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高山茶茶香必須清香淡雅，無菁味、霉味或其他雜味。 |
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看湯色 |
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阿里山高山茶經完整精緻程序，青茶茶湯應呈蜜黃透亮；老茶茶湯為澄亮琥珀紅，無雜質。 |
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嘗滋味 |
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茶湯入口，圓滑甘潤、醇厚富有膠質，具有喉韻且慢慢回甘為 |
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上品；味道不宜有菁味或雜味。 |
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察葉底 |
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青茶與老茶，葉面皆須展開，葉底形狀完整、厚實且有彈性者為上品。 |
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